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Il s'agit d'un des morceaux les plus tendres du porc. Le Pata Negra est une race porcine typique de la péninsule ibérique. Le porc Pata Negra mange des glands. Sa viande est marbrée, grasse, pauvre en cholestérol et riche en oméga-3. Son goût subtil de noisette en fait une viande très savoureuse. Une pièce pèse +/- 400gr.