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La mignonette est issue du filet du porc, l'un des morceaux les plus tendres du porc. Celle-ci est servie avec des tomates sechées et du parmesan. Le porc Duroc d'Olives est principalement connu pour son pelage rouge spécifique et ses oreilles tombantes. Il s'agit d'une viande de qualité supérieure très juteuse, savoureuse et tendre qui se caractérise par un léger aspect marbré.