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Appelé aussi faux-filet, le contre filet est le second morceau noble du bœuf. C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. La race Holstein est celle que nous connaissons tous et que nous voyons la plupart du temps dans nos prés. Longuement nourrie d'herbe, ce qui en fait une viande particulièrement goûteuse, la vache Holstein possède une texture tendre et une saveur intense.