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L'entrecôte est constituée du même morceau que la côte de bœuf, mais désossé et coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur. C’est le morceau du bœuf à griller par excellence. À la cuisson, il deviendra savoureux et fondant. La Simmental possède un grain fin et une belle couverture graisseuse. Très juteuse et très tendre, elle ravit les papilles des plus fins connaisseurs.